Zutaten
Shortbread-Base
- 180 g geschmolzene Butter
- 80 g brauner Zucker
- 220 g Mehl
Limettenfüllung
- 3 Limetten Abrieb + Saft
- 400 ml Kondensmilch
- 80 g gesiebter Puderzucker
- 50 g weißer Zucker
- 1 EL angerührte Speisestärke
- 2 kleine Eier oder ein großes Ei
Maracuja-Topping
- 900 ml Maracuja-Nektar
- 2 Pck Vanillepuddingpulver
- 4 EL weißer Zucker
karamellisierte Minze
- ca. 25 Minzblätter
- 4 EL brauner Zucker
Anleitungen
Shortbread-Base
- Ofen auf 180° vorheizen; eine rechteckige Backform mit Backpapier auslegen
- geschmolzene Butter und Zucker mit einem Mixer verrühren
- Mehl hinzugeben; mit den Händen verkneten - es wird eher krümmelig, aber das soll so sein
- die Masse am Boden der Backform festdrücken, sodass ein glatter und ebenmäßiger Boden entsteht
- für 20 Minuten backen
Limettenfüllung
- in der Zwischenzeit für die Füllung alle Zutaten vorsichtig miteinander verrühren, bis eine klumpenfreie Masse entsteht
- Limettenmasse auf den vorgebackenen Boden geben & nochmal 25 Minuten backen; abkühlen lassen
Maracuja-Topping
- für das Topping das Puddingpulver und den Zucker mit ca. 150ml des Maracujasaftes mit Hilfe eines Schneebesens glatt rühren
- den restlichen Saft zum Kochen bringen & sobald es kocht, die Puddingpulver-Masse mit dem Schneebesen einrühren & für ca. 3 Minuten aufkochen
- Masse auf den abgekühlten Boden (der nicht aus der Form gelöst werden darf!) gießen & für 3 Stunden kalt stellen
karamellisierte Minze
- Minzblätter in einer gut beschichteten Pfanne mit dem Zucker erhitzen & von beiden Seiten karamellisieren lassen
- auf den Slices verteilen