Avocado Kuchen
Zutaten
Teig
- 2 reife Avocados
- Abrieb und Saft von 2 Limetten
- 200 g Butter
- 250 g Zucker
- 2 Pck Vanillezucker
- 4 Eier
- 350 g Mehl
- 1 Pck Backpulver
- 1 TL Natron
- 100 ml Buttermilch
Limetten Zitronen Curd (optional)
- 2 Zitronen
- 1 Limette
- 3 Eier
- 90 g Zucker
- 75 g Butter kalt
Anleitungen
Teig
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
- Die Avocado halbieren, das Fruchtfleisch rausnehmen und pürieren, bis keine Stückchen mehr in der Masse sind.
- Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen; beides beiseite Stellen.
- Die Butter mit Zucker und Vanillezucker, mit Hilfe eines Rührgeräts oder einer Küchenmaschine, cremig schlagen. (ca 5 min)
- Die Eier hinzugeben und erneut alles gut mixen.
- Jetzt die Avocadomasse dazugeben und kurz verrühren.
- Mehl, Natron und Backpulver langsam unter Rühren hinzugeben. Am besten im Wechsel mit dem Limettensaft.
- Die Limettenschale und die Buttermilch dazugeben und alles verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- Den Teig in eine gefettete und bemehlte Kastenform geben und für 50 min backen. Auskühlen lassen
Zitronen Limetten Curd
- Zitronen und Limetten abreiben und auspressen.
- Den Saft und die Schale miteinander aufkochen.
- Währenddessen in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer die Eier und den Zucker zu einer weißen Creme aufschlagen (ca 10 min)
- Die Hälfte des aufgekochten Zitronensafts zu der Eimasse hinzufügen.
- Die andere Hälfte bleibt im Topf und hierzu geben wir nun die eben gemischte Zitronen-Ei-Masse.
- Das Ganze wird jetzt auf kleiner Stufe und unter ständigem Rühren erwärmt, bis die Masse stockt.
- Die Masse durch ein Sieb passieren und solange abkühlen lassen, bis sie nicht mehr dampft.
- Die kalte Butter in Stücke schneiden und unter die Zitronenmasse rühren. Kalt stellen für mindestens 3 h.
- Das Curd nun großzügig auf dem Kuchen verteilen und beliebig verzieren.