Kokoskuchen mit Passionsfrucht-Karamell Topping
Zutaten
Kokoskuchen
- 250 g Butter weich
- 200 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 4 Eier
- 150 ml Kokosmilch
- 250 g Mehl
- 100 g Kokosraspeln
- 1 Pck Backpulver
Passionsfrucht Karamell Topping
- 200 g Zucker
- 700 ml Sahne
- 4 Pck Sahnesteif
- 200 g Passionsfrucht oder Maracuja Püree gibts in der TK-Abteilung
Anleitungen
Kokoskuchen
- Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen.
- Die Eier hinzugeben und erneut aufschlagen.
- Mehl, Backpulver und Kokosraspeln dazu geben und alles verrühren.
- Nun kommt die Kokosmilch hinzu, die ebenfalls untergerührt wird, bis ein homogener Teig entsteht.,
- Der Teig kommt nun in eine vorbereitete Springform und wird im vorgeheizten Ofen (170 Grad Ober/Unterhitze) für 45 Minuten gebacken.
- Den Kuchen auskühlen lassen.
Passionsfrucht Karamell
- Den Zucker in einer Pfanne ohne Rühren erhitzen, bis er anfängt sich in flüssiges Karamell zu verwandeln. Ab diesem Punkt ständig rühren, solange bis sich der gesamte Zucker auflöst.
- 250ml der Sahne aufkochen und zu dem karamellisierten Zucker geben. Beide Komponenten miteinander verrühren, sodass alles gut vermischt ist. Abkühlen lassen.
- Die restliche Sahne mit dem Sahnesteif schlagen, bis diese steif ist.
- Das aufgetaute Passionsfrucht Püree zu der Sahne geben, ebenso die abgekühlte Karamell Masse. Alles kurz miteinander verrühren und auf dem abgekühlten Boden verteilen. Beliebig dekorieren!