Olivenöl Kuchen mit Beeren
Zutaten
- 200 g Zucker
- 250 ml Olivenöl Bio
- Abrieb einer Orange
- 150 g Mehl
- 75 g Mandeln gemahlen
- 1 TL Backpulver
- Prise Salz
- 250 g Beeren-Mix je nach belieben (Mix oder zB nur Himbeeren oder nur Blaubeeren), TK oder frisch
Anleitungen
- Ofen auf 180 Grad O/U vorheizen. Eine Springform (Durchmesser 26cm) mit Backpapier auslegen und an den Seiten, wo kein Backpapier ist, fetten und mit Mehl bestäuben.
- Eier, Zucker und Orangenabrieb mit einem Rührgerät oder einer Küchenmaschine ca 2 min. aufschlagen, bis die Masse ein schönes hellgelb hat.
- Die Küchenmaschine laufen lassen und langsam das Olivenöl einrühren. Hier wirklich langsam vorgehen, weil sich das Olivenöl sonst nicht vermischt, sondern absetzt. Alles gut verrühren.
- Die trockenen Zutaten mischen und hinzugeben und nur solange rühren, bis alles gerade so vermischt ist.
- Zum Schluss die Beeren unterheben.
- In die vorbereitete Form geben und für ca 45-50 min in den Backofen schieben. Die Kruste sollte goldbraun sein.
- Abkühlen lassen und genießen!