Zitronen Himbeeren Torte
Zutaten
Biskuit
- 2 Eier
- 200 g Zucker
- 100 ml neutrales Speiseöl
- 200 g Saure Sahne
- 250 g Mehl
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- Saft und Abrieb von einer Zitrone
Zitronentränke
- 75 ml Zitronensaft
- 75 g Zucker
Creme
- 200 ml Sahne
- 3 Pck Sahnesteif
- 200 g Mascarpone
- 75 g Zucker
- 4 Pck Vanillezucker
Himbeerspiegel
- 400 g TK Himbeeren
- 75 g Zucker
- 30 g Speisestärke
Swiss Meringue Buttercreme
- 2 Eier
- 75 g Zucker
- Prise Salz
- 150 g Butter weich
- 1 Pck Vanillezucker
Deko
- Zitronenscheiben und frische Thymian Zweige
Anleitungen
Biskuit
- Eier, Zucker, Salz und Zitronenabrieb mindestens 5 Minuten luftig aufschlagen
- Öl, Zitronensaft und Saure Sahne unterrühren
- Mehl, Backpulver und Natron mischen und in die Rührschüssel sieben, anschließend unterheben
- Den Teig auf zwei vorbereitete 18 cm Backformen gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Backofen (175 O/U) für 35 min backen
- Die Kuchen etwas auskühlen lassen und wenn er handwarm ist mit Frischhaltefolie umwickeln und auskühlen lassen
Zitronentränke
- Den Zucker und den Zitronensaft zusammen für ca 5 min aufkochen und auskühlen lassen
Himbeerspiegel
- Die Himbeeren mit dem Zucker aufkochen
- Die Speisestärke in einer kleinen Menge Wasser (20-30ml) auflösen und in die kochende Masse einrühren
- Bei kleiner Hitze und unter ständigem Rühren für ca 10 min aufkochen
- Auskühlen lassen
Creme
- Schlagsahne kurz aufschlagen, Sahnesteif hinzugeben und Sahne richtig steif schlagen
- In einer separaten Schüssel Mascarpone, Zucker, Vanillezucker cremig schlagen
- Die Sahne nun vorsichtig unterheben und die Creme für mindestens eine Stunde kalt stellen
Swiss Meringue Buttercreme
- Eiweiß, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf ca 60°C bringen
- Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Eiweiß-Zucker- Masse in der Küchenmaschine steif und glänzend aufschlagen bis sie Raumtemperatur erreicht
- Nun die zimmerwarme Butter nach und nach hinzugeben und alles zu einer glatten Buttercreme verrühren (Achtet bei diesem Schritt unbedingt darauf, dass die Eiweiß-Zucker-Masse und die Butter die gleiche Temperatur haben!)
Fertigstellen
- Die Böden jeweils in der Länge aufschneiden, sodass man 4 Böden erhält
- Den ersten Boden mit einem Tortenring umspannen und mit dem Zitronensirup tränken
- Auf dem Boden gleichmäßig am Rand eine Bahn der Creme spritzen
- Die Hälfte der Himbeermasse in der Mitte verstreichen
- Den zweiten Boden aufsetzen und ebenfalls tränken
- Eine gleichmäßige Schicht Creme darauf verteilen und den dritten Boden aufsetzen
- Diesen ebenfalls tränken und erneut gleichmäßig am Rand eine Bahn der Creme spritzen und in die Mitte den Rest der Himbeermasse geben.
- Den letzten Boden aufsetzen und die Torte für mindestens eine Stunde kühlen, bevor der Tortenring entfernt wird
- Mit der Buttercreme ummanteln und Glattstreichen, sowie beliebig dekorieren!